Rosso o bianco, fermo o spumante, le regole per non rovinare il vino quando avanza. 

"Mi piace gustarmi un calice di vino ogni tanto, ma poi come conservo al meglio quello che rimane? Ci sono sistemi diversi per rosso e bianco?" - Renata, Scandicci (FI). 

Cara Renata,

purtroppo una volta aperto il vino entra inevitabilmente a contatto con l’ossigeno presente nell’aria e inizia il processo di ossidazione. È difficile stabilire con quanta rapidità avvenga questo deterioramento, perché molto dipende dalla tipologia di vino. In generale, quelli con una struttura più corposa e con un maggior grado alcolico o una maggior acidità, o quelli più dolci, si ossidano più lentamente dei vini leggeri, delicati e a bassa acidità. 

Per rallentare il graduale deterioramento del vino causato dall’ossidazione, è bene tenere le bottiglie aperte al fresco e al riparo dall’aria. Che sia un bianco o un rosso, il posto più idoneo è il frigorifero, perché le basse temperature rallentano notevolmente il processo ossidativo. In questo modo, qualsiasi vino dovrebbe durare senza problemi per altri due o tre giorni, senza eccessive alterazioni nell’aroma o nel gusto; anche una settimana se si tratta di vini particolarmente strutturati.

E lo spumante?

Nonostante i vari fantasiosi stratagemmi casalinghi in circolazione, tra cui il più noto forse è quello di infilare un cucchiaino nel collo della bottiglia, l’unico modo per tappare una bottiglia di bollicine senza correre il rischio che perda la sua effervescenza è utilizzare uno stopper, un tappo studiato appositamente per chiudere questa tipologia di bottiglie.

Francesca Negri, wine lover, giornalista, scrittrice, blogger. 

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