Arrosto di vitello glassato con melagrano e cipolline borettane

• 1 kg di arrosto di vitello
• 2 melagrani
• 1 spicchio d’aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 200 gr di cipolline borettane
• burro
• zucchero
• sale e pepe
• olio EVO

Ungete l’arrosto con l'olio e spolveratelo con sale pepe, poi metterlo in una pirofila con aglio, rosmarino e una noce di burro.
Mettete tutto in forno per 10/12 minuti (il forno dovrà aver raggiunto i 230°). A questo punto versate il vino, lasciatelo evaporare, coprite con la stagnola, abbassate la temperatura del forno a 180° e proseguite la cottura per 20 minuti.
Nel frattempo tagliate a metà il melograno per ricavarne il succo, tenendo da parte alcuni chicchi per rifinire il piatto.
Togliete la stagnola, usate un po' di succo per irrorare l’arrosto, aggiustate di sale e pepe e rimettete tutto in forno per 50 minuti circa, bagnando il fondo di cottura di tanto in tanto.
Mettete sul fondo di una padella dell’olio e una noce di burro, fatelo sciogliere a fuoco medio. Aggiungete le cipolline a strato unico, un cucchiaio di zucchero e rosolatele su entrambe i lati per 2/3 minuti.
Usate il restante succo di melagrano e cuocete il tutto a fuoco basso per 20 minuti. Aggiungete le cipolline borettane nella teglia dell'arrosto negli ultimi 10 minuti di cottura.
Servite tutto su un piatto da portata, spargendo i chicchi che abbiamo tenuto da parte.

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