Carré di agnello alle erbe aromatiche

Per 4 persone:

• 1 carré d'agnello
• 1 cipolla bianca
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi d'aglio
• 4 patate
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 6 foglie di salvia
• olio d'oliva extravergine
• pangrattato
• sale e pepe

Pulite il carré d'agnello e fatelo marinare con poco olio e 1 spicchio d'aglio tritato. Tagliate tutte le verdure (eccetto le patate) grossolanamente. Spellate le patate, tagliatele a cubetti e rosolatele in padella con poco olio, sale e rosmarino.

Sistemate il carré in una pirofila con le verdure e infornate a 200°C per 10 minuti circa. Estraete dal forno, bagnate con il vino, salate e pepate a piacere, quindi proseguite la cottura per altri 15 minuti circa a 180°C.

Tritate le erbe aromatiche con lo spicchio d'aglio rimasto e mescolatele con del pangrattato. Togliete la carne dal forno e passatela sul trito facendolo aderire bene; rimettete in forno per 5 minuti. Servite l'arrosto cosparso con la salsa accompagnandolo con le patate al forno.

Vino: Aglianico del Vulture

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