Crostini al radicchio con crema di ricotta

Per 4 persone:

• 1/2 filoncino di pane
• 1/2 radicchio rosso di Chioggia
• 150 g di ricotta vaccina
• 2 scalogni
• 1 cucchiaio d'aceto balsamico
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 1 cucchiaino di zenzero
• erba cipollina
• sale

Affettate il pane e tostatelo sotto il grill del forno per pochi minuti. Tritate gli scalogni e lasciateli appassire in padella con l'olio d'oliva.

Unite il radicchio rosso lavato, strizzato e tagliato finemente; aggiungete l'aceto balsamico, un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Con i rebbi della forchetta lavorate la ricotta a crema, aggiungete l'erba cipollina tritata e lo zenzero grattugiato.

Componete i crostini spalmando la crema di ricotta e completando con una quenelle di radicchio rosso ottenuta aiutandovi con due cucchiai. Decorate, a piacere, con qualche filo di erba cipollina e servite.


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