Dolcetti alla cannella

Per 8 persone

• 300 g di farina bianca “00”
• 200 g di farina manitoba
• 190 ml di latte
• 4 cucchiaini di cannella
• 50 g di uova
• 20 g di tuorlo
• 15 g di burro
• 75 g di zucchero semolato
• 150 di zucchero di canna
• 12 g di lievito di birra fresco
• zucchero a velo

In una terrina capiente versate le due farine, aggiungete il lievito sbriciolato, l’uovo, il tuorlo, lo zucchero semolato e mescolate bene.  Nel frattempo scaldate leggermente il latte con  80 g di burro. Quando quest’ultimo sarà sciolto, versate il tutto nel composto di farine. Aggiungete un pizzico di sale e amalgamate. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa
2 ore fino al raddoppio del volume.

Fate fondere in un pentolino il restante burro e fatelo raffreddare. Mescolatevi lo zucchero di canna e la cannella in polvere in modo da ottenere la farcitura. Sgonfiate leggermente l’impasto e stendetelo con un mattarello per ottenere 2 rettangoli dello spessore di 1 cm.

Coprite la superficie con la crema alla cannella, lasciando qualche centimetro di spazio dai bordi. Arrotolate i rettangoli partendo da uno dei lati lunghi. Con la parte della chiusura rivolta verso il basso, ricavate delle rotelle. 

Disponetele in 2 teglie rivestite con carta da forno, coprite con la pellicola e poi con un canovaccio e fate lievitare ancora per 1 ora. Spennellate con poco latte e infornate a 180°C per 20 minuti. Una volta raffreddati, puoi completare questi deliziosi dolcetti con una colata di glassa preparata con zucchero  a velo e acqua.