Filetto con miele e finocchi gratin

per 4 persone

• 600 g di filetto di maiale
• 3 finocchi grandi
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di miele di castagno
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaino di sale grosso
• salvia
• sale e pepe

Pulite i finocchi, tagliateli a spicchi, fateli bollire per 15 minuti, quindi poneteli in una teglia imburrata. Tritate il rosmarino e la salvia con il sale grosso e usateli per condire i finocchi; spolverizzateli col pangrattato, spargete fiocchetti di burro e infornate a 190°C per 15 minuti.

Insaporite il maiale con sale, pepe e semi di finocchio. Scaldate una casseruola con l’olio e l’aglio e rosolatevi il filetto; unite il miele per caramellare e poi sfumate con il vino. Fate evaporare e rigirate il filetto. Tagliatelo a fette spesse e servitelo con i finocchi.

Il vino: Rosso di Montalcino