Insalata di kamut e feta

Per 4 persone

• 250 g di kamut
• 200 g di feta
• 1 mazzetto di ruchetta
• 100 g di olive nere
• 2 pomodori maturi
• 1 cipollotto
• 4 filetti di alici sott'olio
• sale
• 1/2 limone
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• prezzemolo
• 6 foglie di basilico
• sale

Lavate il kamut e ammollatelo la sera prima, quindi cuocetelo in abbondante acqua leggermente salata per 1 ora. Una volta cotto, scolatelo e fatelo raffreddare. Tagliate i pomodori a spicchietti, eliminate i semi e tagliateli a dadini.

Tritate il prezzemolo con la ruchetta e il basilico, mettete in un'insalatiera insieme al kamut freddo e unite le olive, il cipollotto affettato, i pomodori e le alici spezzettate.

Cospargete con la feta e condite con una salsa preparata mescolando l'olio d'oliva con il succo di limone e la senape. Regolate di sale e servite.

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