Millefoglie di polenta e baccalà

Per 4 persone

Per i dischi di polenta:

• 800 ml di acqua
• 200 ml di latte intero
• 200 g di farina di mais bramata
• sale

Per la mousse:

• 250 g di baccalà ammollato
• 200 g di patate
• 200 ml di latte
• olio extravergine di oliva
• ½ cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• alloro, timo e maggiorana
• pepe

Mettete l’acqua e il latte in una casseruola a fondo spesso e portate a ebollizione. Salate e versatevi a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta. Cuocete per 40 minuti mescolando spesso.

Per la mousse: tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con lo spicchio d’aglio e un filo d’olio. Unite il latte e le patate pelate e tagliate a tocchetti. Aggiungete la foglia d’alloro e il baccalà spezzettato. Cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti. Frullate il composto nel cutter e aggiungete 2 cucchiai d’olio. Mescolate e inserite il composto in un sac-à-poche.

Spennellate un foglio di carta forno con l’olio, stendetevi la polenta tiepida, adagiatevi sopra un altro foglio di carta forno e livellatela con l’aiuto di un matterello, a un’altezza di ½ cm. Lasciatela raffreddare. Con un coppapasta di 6 cm di diametro formate dei dischetti. Dorateli in padella antiaderente da entrambi i lati. Farciteli con la mousse di baccalà e con foglioline di timo e maggiorana.

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