Omini di pan di zenzero senza glutine

Per 30 biscotti

• 200 g di farina di riso
• 170 g di amido di mais
• 2 cucchiaini di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• una punta di noce moscata
• una punta di bicarbonato
• 120 g di burro
• 70 g di zucchero
• 130 g di miele
• sale

In una ciotola unite la farina di riso, l’amido di mais, le spezie in polvere, un pizzico di sale e il bicarbonato; mescolate e tenete da parte.

Sbattete il burro con lo zucchero e il miele fino a ottenere un composto omogeneo. Unite i due composti e, se il tutto risultasse troppo umido, un po’ di farina di riso. Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per mezz’ora.

Stendete il panetto su un piano infarinato con farina di riso, ricavate con l’apposito tagliabiscotti gli omini e disponeteli su una teglia ricoperta con carta forno. Infornate a 170°C per circa 10 minuti o comunque fino a doratura.

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