Petto d'anatra grigliato con crema di porri e porcini

per 4 persone

• 2 petti d'anatra
• 200 ml di Chianti Classico
• 1 scalogno
• 1 porro
• 1 patata a pasta gialla
• 3 porcini
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• brodo vegetale leggero
• rosmarino
• sale e pepe

Incidete con tagli diagonali e superficiali la parte grassa dei petti d'anatra; quindi metteteli a marinare in una terrina con il vino, lo scalogno tritato e il rosmarino sfogliato. Ponete il tutto in frigorifero per 8 ore.

Tagliate il porro ad anelli e fatelo stufare in casseruola con l'olio d'oliva e la patata tagliata a pezzi. Salate e coprite con il brodo vegetale o acqua calda. Fate cuocere per 25 minuti e frullate a crema.

Scolate la carne dalla marinata e asciugatela bene, ponetela sulla griglia dalla parte del grasso e cuocetela per 7 minuti. Girate la carne e continuate la cottura per altri 5 minuti circa (deve rimanere rosata al cuore).

Pulite i porcini, tagliateli a pezzi e trifolateli in padella con lo spicchio d'aglio schiacciato e l'olio d'oliva.

Servite l'anatra scaloppata su di un letto di crema di porri e completate con i porcini trifolati. Potete far ridurre sul fuoco la marinata e utilizzarla per completare il piatto versandone poca a filo sulla carne.

Il vino: Chianti Riserva