Risotto con i gamberi

Per 4 persone

• 300 g di riso Carnaroli
• 250 g di code di gambero pulite
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• brodo vegetale
• burro
• olio d’oliva extravergine
• sale e pepe

Tritate lo scalogno e fatelo appassire dolcemente in una casseruola con poco l’olio. Quando sarà diventato trasparente unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Quando inizierà a sfrigolare sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare e bagnate con 1 mestolo di brodo caldo. Portate a cottura mescolando spesso e bagnando con altro brodo.

Nel frattempo in un’altra padella fate soffriggere l’aglio nell’olio d’oliva, unite le code di gambero e fate cuocere per pochi minuti da entrambi i lati. Salate, pepate e tenete da parte. A fine cottura unite la metà dei gamberi, il burro, amalgamate bene per mantecare e completate con i restanti gamberi interi, prezzemolo tritato e pepe a piacere.

Il vino Breganze Bianco