Arrosto all’uva

per 6 persone

• 1,5 kg di lonza di maiale
• 12 fettine di pancetta affumicata
• 12 cipolline
• 1 grappolo d'uva rossa
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 4 foglie d'alloro
• 3 chiodi di garofano
• 4 bacche di ginepro
• olio d'oliva extravergine
• sale e pepe

Avvolgete la lonza con le fettine di pancetta, legatela con spago da cucina e rosolatela in un tegame antiaderente con pochissimo olio; appena la carne sarà dorata, irroratela con il vino e fate evaporare.

Pulite le cipolline e aggiungetele alla carne. Staccate gli acini d'uva, lavateli, asciugateli e privateli dei semi. Aggiungeteli alla carne, unite l'alloro, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro, quindi salate e pepate.

Fate cuocere coperto a fiamma moderata per circa 2 ore, irrorando di tanto in tanto con il sugo di cottura e aggiungendo dell'acqua. Girate la carne ogni 15 minuti in modo che non si attacchi. Eventualmente schiacciate con la forchetta i chicchi di uva tagliati a metà perché rilascino meglio il succo.

A cottura ultimata fate intiepidire la carne, quindi eliminate lo spago e affettatela. Togliete le foglie d'alloro, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano. Versate il condimento sull'arrosto e servite.

Il vino: Carignano del Sulcis