Banana bread senza lattosio

Per 4 persone

• 250 g di farina “00”
• 1 cucchiaio di bicarbonato
• 4 banane mature
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 80 ml di olio di riso
• 150 g di zucchero di canna
• 2 uova
• 80 ml di yogurt senza lattosio
• 60 g di noci e noci pecan spezzettate
• 1 pizzico di sale

In una ciotola mescolate farina setacciata con bicarbonato, sale e cannella. In un’altra ciotola sbattete l’olio con lo zucchero e continuando a sbattere unite un uovo alla volta fino a quando il composto risulterà gonfio e cremoso.

Unite lo yogurt, le banane precedentemente schiacciate e mescolate. Versate anche gli ingredienti secchi e amalgamate brevemente. Come ultima cosa unite le noci e mescolate. Versate in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato.

Cuocete a 180°C per 30 minuti, coprite con la stagnola per evitare che bruci e continuate la cottura per altri 30 minuti circa. Fate la prova dello stecchino prima di sfornare. Lasciate raffreddare e sfornate.

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