Crema di zucca e paprica

Per 4 persone

• 700 g di polpa di zucca a dadini
• 3 carote
• 2 patate
• 2 scalogni
• brodo vegetale caldo
• 4 cucchiai di panna acida
• 2 cucchiai di latte
• olive nere denocciolate
• paprica
• sale e pepe

Mondate gli scalogni, tritateli finemente al coltello e fateli soffriggere in una casseruola insieme a 2 cucchiai d’olio. Unite quasi subito la zucca a cubetti insieme alle carote a fettine e alle patate a dadini delle stesse dimensioni della zucca. Fate rosolare le verdure per qualche minuto insieme alla paprica lasciando insaporire a fiamma vivace.

Coprite con brodo vegetale caldo e cuocete, coperto, per circa 30 minuti o comunque fino a quando le verdure saranno tenere e sarà possibile frullarle. Aggiustate di sale e pepe e frullate fino a ottenere una crema omogenea. Trasferitela nei piatti da portata.

In una ciotola emulsionate la panna acida con il latte e distribuitela sulla vellutata creando con uno stuzzicadenti il disegno di una ragnatela. Tagliate 2 olive a metà e altre 3 a fettine e realizzate sulla zuppa la forma di un piccolo ragno. Completate a piacere con prezzemolo e servite.

Il vino Bianco di Custoza