Pancakes in bicchiere

Ingredienti per 4 persone:

Per i pancake:

• 250 g di farina bianca “00”
• 300 g di latte a temperatura ambiente
• 2 uova
• 50 g di zucchero di canna
• 50 g di burro fuso
• 10 g di lievito
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale

Per la farcitura:

• 600 di frutti rossi (lamponi, mirtilli, ribes, ecc.)
• 400 g di yogurt greco
• miele
• menta

Iniziate mescolando la farina, lo zucchero di canna, il bicarbonato, il lievito e il sale. In una terrina a parte versate le uova, il latte e il burro fuso. Mescolate accuratamente.

Unite quindi i due composti e amalgamateli fino a ottenere una pastella liquida e omogenea. Ungete una padella antiaderente con un filo di burro e, quando sarà ben calda, versate un mestolino di composto, cercando di dargli forma rotonda e creando così il pancake. Cuocete circa 2-3 minuti per lato. Ripetete fino a esaurimento del composto. Una volta pronti i pancake, dategli forma rotonda usando un coppapasta della dimensione del bicchiere che andrete a utilizzare.

Ponete quindi nel fondo del bicchiere un disco di pancake, poi uno strato di yogurt, uno di frutti rossi e uno di miele. Aggiungete un altro disco di pancake e ripetete. Completate con un ultimo disco di pancake, un altro strato di frutti rossi e il miele. Terminate decorando con qualche fogliolina di menta.