Sfoglia di asparagi e uova di quaglia

Per 4 persone:

• 1/2 kg di pasta sfoglia
• 1/2 kg di asparagi verdi
• 12 uova di quaglia
• 250 g di ricotta
• 5 cucchiai di parmigiano
• 3 uova
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• sale e pepe

Pulite gli asparagi e tagliateli a rondelle. Saltateli in una padella con poco olio d'oliva e un pizzico di sale. Bagnate con poca acqua e cuocete coperto finché risulteranno morbidi e asciutti.

Frullate gli asparagi fino a ridurli in crema. Unite la ricotta, 2 uova e il parmigiano. Insaporite con sale e pepe e mescolate accuratamente.

Stendete la pasta sfoglia in un disco sottile, foderate una tortiera di 24 cm di diametro lasciando il bordo abbastanza alto e riempitela con il composto agli asparagi.

Con un cucchiaino formate 12 fossette all'interno del composto e rompete in ognuna 1 uovo di quaglia. Coprite con un po' di composto e chiudete con un secondo disco di pasta sfoglia.

Spennellate la superficie con dell'uovo leggermente sbattuto e infornate a 200°C per 25 minuti. Lasciate intiepidire e servite la sfoglia tagliata a fette.

Vino: Trebbiano d'Abruzzo