Tagliatelle al ragù di lenticchie e funghi

Per 4 persone

• 400 g di tagliatelle all’uovo
• 150 g di lenticchie già cotte
• 150 g di funghi champignon
• 100 g di ricotta salata
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• ½ bicchiere di vino bianco
• 200 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• rosmarino fresco
• sale e pepe

Tritate il sedano, la carota e la cipolla finemente al coltello e fateli rosolare in una casseruola con l’olio. Unite il rosmarino, le lenticchie, i funghi a tocchetti e lasciate insaporire per qualche minuto.

Sfumate con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Aggiungete la passata di pomodoro e il concentrato diluito in 2 cucchiai di brodo vegetale. Coprite e lasciate cuocere per 15 minuti circa.

Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il ragù preparato. Trasferite nei piatti da portata e servite con ricotta salata.

Il vino Alto Adige Pinot Nero